宋子曰：天有五气，是生五味

润下作咸，王访箕子而首闻其义焉

口之于味也，辛酸甘苦经年绝一无恙

独食盐禁戒旬日，则缚鸡胜匹倦怠恹然

岂非“天一生水”，而此味为生人生气之源哉？四海之中，五服而外，为蔬为谷，皆有寂灭之乡，而斥卤则巧生以待

孰知其所已然

    盐产     凡盐产最不一，海、池、井、土、崖、砂石，略分六种，而东夷树叶，西戎光明不与焉

赤县之内，海卤居十之八，而其二为井、池、土碱

或假人力，或由天造

总之，一经舟车穷窘，则造物应付出焉

    海水盐     凡海水自具咸质，海滨地高者名潮墩，下者名草荡，地皆产盐

同一海卤传神，而取法则异

一法高堰地，潮波不没者，地可种盐

种户各有区画经界，不相侵越

度诘朝无雨，则今日广布稻麦稿灰及芦茅灰寸许于地上，压使平匀

明晨露气冲腾，则其下盐茅勃发，日中晴霁，灰、盐一并扫起淋煎

一法潮波浅被地，不用灰压

候潮一过，明日天晴，半日