宋子曰：气至于芳，色至于<青色>，味至于甘，人之大欲存焉

芳而烈，<青色>而艳，甘而甜，则造物有尤异之思矣

世间作甘之味什八产于草木，而飞虫竭力争衡，采取百花酿成佳味，使草木无全功

孰主张是，而颐养遍于天下哉？     蔗种     凡甘蔗有二种，产繁闽、广间，他方合并得其什一而已

似竹而大者为果蔗，截断生啖，取汁适口，不可以造糖

似荻而小者为糖蔗，口啖即棘伤唇舌，人不敢食，白霜、红砂皆从此出

凡蔗古来中国不知造糖，唐大历间，西僧邹和尚游蜀中遂宁始传其法

今蜀中种盛，亦自西域渐来也

    凡种荻蔗，冬初霜将至将蔗斫伐，去杪与根，埋藏土内

（土忌洼聚水湿处

）雨水前五六日，天色晴明即开出，去外壳，斫断约五六寸，以两个节为率

密布地上，微以土掩之，头尾相枕，若鱼鳞然

两芽平放，不得一上一下，致芽向土难发

芽长一二寸，频以清粪水浇之，俟长六七寸，锄起分栽

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