佛跳墙

    佛跳墙，原名福寿全

光绪二十五年，也就是公元1899年，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲

    他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全

周莲尝后，赞不绝口

    后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城

    有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”

从此即改名为佛跳墙

    这道菜，用到多种原料，使用口味绝佳，用来招待客人，绝对不会显得寒酸

    同样，只需要这一道菜，完全够陆尘两人食用

也因此，不会显得太多丰盛而让初次应邀的朋友觉得不适应