宋子曰：狱讼日繁，酒流生祸，其源则何辜！祀天追远，沉吟《商倾》、《周雅》之间，若作酒醴之资曲蘖也，殆圣作而明述矣

惟是五谷菁华变幻，得水而凝，感风而化，供用岐黄者神其名，而坚固食羞者丹其色

君臣自古配合日新，眉寿介而宿痼怯，其功不可殚述

自非炎黄作祖、末流聪明，乌能竟其方术哉

    酒母     凡酿酒必资曲药成信

无曲即佳米珍黍，空造不成

古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡

凡曲，麦、米、面随方土造，南北不同，其义则一

凡麦曲，大、小麦皆可用

造者将麦连皮，井水淘净，晒干，时宜盛暑天

磨碎，即以淘麦水和作块，用楮叶包扎，悬风处，或用稻秸罨黄，经四十九日取用

    造面曲用白面五斤、黄豆五升，以蓼汁煮烂，再用辣蓼末五两、杏仁泥十两和踏成饼，楮叶包悬与稻秸罨黄，法亦同前

其用糯米粉与自然蓼汁溲和成饼，生黄收用者，罨法与时日，亦无不同也

其入诸般君臣草药，少者数味，多者百味，则各土各法，亦不可殚